FAGOTTINI CON BARBE DI CAROTA E RICOTTA (3 persone)
Ingredienti per la pasta:
- 1 uovo (ca 60gr) - 100 gr farina di semola
Ingredienti per il ripieno: -120 gr ricotta vaccina - 80 gr barbe di carota - 40 gr formaggio grattugiato - noce moscata qb - una scorza di ¼ di limone - pepe nero qb Per la salsa: - 10 ml acqua - 25 ml di olio extravergine di oliva (più olio per guarnizione) - 20 gr barbe di carote - succo di limone qb - sale qb
Preparazione della ricetta: 1. Preparate la pasta: create una fontana con la farina e rompetevi al centro l'uovo intero. Impastate richiamando la farina dai bordi verso il centro. 2. Lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare al fresco per 30 minuti. 3. Nel frattempo, riempite una bacinella con acqua molto fredda e immergetevi le barbe di carote che vi serviranno sia per la salsa sia per il ripieno. L'acqua fredda permetterà di mantenere il colore verde. 4. Scolatele delicatamente e tamponate con carta assorbente. 5. Tagliate eventuali gambi più legnosi e giallognoli e tritate il resto a mezzaluna. 6. Prelevatene 80 grammi. Unitelo agli ingredienti per il ripieno e mescolate per distribuire bene i sapori. Regolate di pepe a piacere. Coprite e tenete da parte ad insaporire. 7. Frullate le barbe restanti con l'olio e l'acqua fino ad ottenere una emulsione. Regolate di sale e succo di limone secondo il vostro gusto. Tenete da parte. 8. Riprendete l'impasto all'uovo e stendetelo a sfoglia sottile: se usate la macchinetta, fatelo passare in tutti gli spessori andando a decrescere. 9. Ricavate dei dischetti del diametro di 8 cm. Distribuite una pallina di ripieno nel centro e chiudete a fagottino. 10. Fate cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti. 11. Accompagnate con la salsa e olio extravergine a piacere.
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